解密葡萄酒的酿造过程
04-12 浏览量：45
众所周知，红葡萄酒的颜色生成和白葡萄酒颜色的生成原理有一些些不同，红葡萄酒的颜色主要来与葡萄皮，每天饮用半杯葡萄酒能加速头部血液循环，增强血管强度，减少头皮屑的产生并减轻头皮瘙痒，那葡萄酒是怎么制作的呢？具体的介绍如下！
葡萄酒的酿造过程
1、采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切监测。
2、分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
3、去梗、破碎
这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。
4、冷浸渍
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍（ColdSoak）。
5、压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。
葡萄酒中酸的类型
1、酒石酸
葡萄酒中的重要成分，酸性较弱。部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，通常酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。
2、苹果酸
广泛存在于包括葡萄在内的许多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性较强。
3、乳酸
相比苹果酸更加温和细腻，因此发酵时会将苹果酸转化为乳酸。不过有的则不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。
4、柠檬酸
葡萄本身自带的果酸，在葡萄酒中一般含量较少。
5、醋酸
葡萄酒氧化后产生的一种酸，多令人不悦。
6、葡萄酒中还有少量的琥珀酸以及碳酸等。
葡萄酒的评分
罗伯特·帕克是美国酒评家，他专注品评波尔多(Bordeaux)、罗纳河谷(RhoneValley)和美国加州(California)的葡萄酒。罗伯特·帕克采用的是50至100分的评分系统。根据其评分标准，每款葡萄酒都能得到50分的基础分，如果一款葡萄酒得到了帕克的90分高分，说明该款酒非常值得尝试。不过，帕克的评分并不代表他本人亲自品鉴过该款葡萄酒，帕克的评分体系中，一部分评分来自于他的团队。
除了帕克，一些葡萄酒权威杂志，例如《葡萄酒观察家》(WineSpectator)、《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)、《葡萄酒与烈酒》(WinesandSpirits)等，也有相似的评分体系。其他一些酒评家如斯蒂芬·坦泽(StephenTanzer)、杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)等也有自己的葡萄酒评分体系。
葡萄酒沉淀物来自哪里
1、葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”
其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。
2、单宁和其它固体物质形成的沉淀
红酒在装瓶后出现的沉淀，有可能是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉，因为它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。
3、酒石酸盐结晶
有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀，这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。
葡萄酒是如何酿成的呢？从采收、分拣、去梗、破碎、冷浸渍到压榨，每一个步骤都不可或缺！
